NGUỒN GỐC
Mực ba nắng Hạng Huệ
Mực ba nắng Hạng Huệ là một món ăn dân dã được rất nhiều người yêu thích tại Đà Nẵng. Ra khơi từ rất sớm khi biển còn thô sơ, đánh bắt cá mực trở thành kế sinh nhai của nhiều người dân ở đây. Và Hạng Huệ cũng thế, với truyền thống câu mực từ lâu đời những chú mực được câu lên tươi rói, lấp lánh mang bao niềm vui của người đi câu. Ngày xưa khi kỹ thuật đông lạnh chưa phát triển, ngư dân đi biển đã phơi những con mực được xẻ ngay trên boong tàu của mình. Mực ba nắng hay còn gọi là mực dẻo, được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời qua ba nắng. Loài mực rất phong phú nhưng để làm ra mực ba nắng nguyên chất thì chỉ có duy nhất là mực ống.
Khác với những loại khô mực, mực ba nắng được phơi nguyên chất đúng qua ba đợt nắng to. Nắng càng to thì mực sẽ càng ngon và quan trọng hơn chúng tôi phải phơi đủ ba đợt nắng giòn. Để mang đến những con mực dẻo ngon ấy là cả một quá trình. Chúng tôi luôn chọn những con mực ống to, thịt dày và chắc, đúng kích cỡ. Trải qua công đoạn chọn lọc ấy những con mực ống sẽ được xẻ ngay để loại bỏ ngũ tạng và tạp chất. Công đoạn sơ chế này đòi hỏi ngư dân phải thật nhanh tay để kịp phơi với nắng trời vì nếu để lâu thì mùi vị cũng như chất lượng mực sẽ không còn được ngon nữa.
Mỗi ngày ra khơi là mỗi ngày theo dõi tình hình thời tiết, để đảm bảo rằng mực được phơi dưới ba nắng to nhất, giòn giã nhất. Có lẽ cũng vì sự khắt khe trong quá trình chọn lọc, sơ chế và phơi mực ấy mà đến nay đã hơn 30 năm trên thị trường mực, thương hiệu Hạng Huệ vẫn luôn giữ cho mình một chất riêng, một thương hiệu mực không thể lẫn vào đâu được. Mực ba nắng đạt chuẩn là có bụng màu trắng nhưng lưng màu hồng nhạt và cá các đốm đen, hồng đúng với da mực, lớp da trên thân mực ngon sẽ còn nguyên vẹn, bóng và rõ nét. Khi nướng lên, xé thịt ra có màu hồng nhạt và dẻo, dai không bị bở.